Fiche technique de fabrication N°6318
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,501 €
Prix de revient TTC Total :
44,011€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 497,184 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil Vanille | ||||
| Lait | l | 0,400 | 0,522 | 0,209 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,845 | 0,068 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 82,750 | 41,375 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,532 |
| Appareil Chocolat | ||||
| Lait | l | 0,400 | 0,522 | 0,209 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,845 | 0,068 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,532 |
| Cacao en poudre | kg | 0,015 | 8,018 | 0,000 |
| Appareil Café | ||||
| Lait | l | 0,400 | 0,522 | 0,209 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,845 | 0,068 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,532 |
| Extrait de café | L | 0,010 | 9,022 | 0,090 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Appareil à flan sucré |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
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Remplir les ramequins. |
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| 302 | Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
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Refroidir en cellule les crèmes immédiatement après la cuisson.
Ne pas verser le lait bouillant: la crème coagulerait.
Ne pas surcuire la crème, des bulles apparaîtraient.
Conserver à +3°C pendant 24 heures.