Steack tartare, frites maison *

 

Fiche technique de fabrication N°6308

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,717 €
Prix de revient TTC Total : 44,604€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 195,227 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Rumsteck kg 2,100 16,353 34,341
accompagnement
Gros oignons kg 0,450 1,108 0,000
Persil frisé bottes 0,375 1,013 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,127 0,000
Capres bocal 0,375 3,154 0,000
Cornichons Boite 4/4 0,375 2,274 0,000
Tabasco Flacon 0,150 4,045 0,000
Sauce anglaise Pm 0,150 2,090 0,000
Ketchup Flacon 0,300 1,319 0,000
Pommes Pont-Neuf
Pommes de terre Bintje kg 4,500 1,002 4,509
  Progression Réa. Sur.
2.1

BASE

hacher la viande au couteau. Réserver au frais.

2.2

ACCOMPAGNEMENT

ciseler les oignons.

hacher le persil.

hacher les capres.

hacher les cornichons

2.3

Frites

Détailler des pommes allumettes.

Frire en deux bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation