Panier BTS sujet N° 9 2016

 

Fiche technique de fabrication N°6273

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 32,621 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 529,526 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
denrées
Magrets de canard piéces 0,000 5,719 0,000
Filets de saumon kg 0,000 14,527 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Cantal Doux kg 0,000 13,969 0,000
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Lait l 0,000 0,522 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Ail kg 0,000 4,853 0,000
Aubergines kg 0,000 1,414 0,000
Carottes kg 0,000 0,823 0,000
Betteraves crues kg 0,000 1,583 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,213 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,066 0,000
Citron kg 0,000 1,688 0,000
Concombres (piéce) Pièce 0,000 1,646 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,213 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 6,119 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,087 0,000
Pleurotes kg 0,000 7,913 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,464 0,000
Radis noir kg 0,000 7,913 0,000
Romarin botte 0,000 1,245 0,000
Thym Botte 0,000 1,002 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 1,477 0,000
Capres bocal 0,000 3,154 0,000
Cornichons Boite 4/4 0,000 2,274 0,000
Châtaigne cuite sous vide kg 0,000 13,372 0,000
Graisse de Canard Leymarie Boite 3/1 0,000 4,163 0,000
Huile d'olives l 0,000 5,451 0,000
Piment d'Espelette Flacon 0,000 8,234 0,000
Fond brun canard (PAI) Boite 0,000 13,873 0,000
Pruneaux dénoyautés kg 0,000 6,108 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 2,479 0,000
Cèpes (bouchons) kg 0,000 100,000 0,000
foie gras ( escalope 60 gr) pce 0,000 38,400 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 1,260 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation