Fiche technique de fabrication N°6269
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,454 €
Prix de revient TTC Total :
11,633€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,446 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,622 |
0,006 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
0,420 |
0,025 |
|
| Beurre |
kg |
0,130 |
11,516 |
1,497 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,241 |
0,482 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
1,223 |
0,306 |
| Garniture |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,300 |
8,149 |
0,000 |
|
| Munster |
Pièce |
0,600 |
2,560 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
6,344 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,241 |
0,482 |
|
| Persil plat |
bottes |
2,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
10,140 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,010 |
4,010 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
00:20:00 |
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| 1.2 |
Garnitures Tailler en dés le Munster
Tailler les lardons et les sauter
Hacher le persil
Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
|
00:25:00 |
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