Fiche technique de fabrication N°6269
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,759 €
Prix de revient TTC Total :
6,070€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,446 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,385 |
0,004 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
1,223 |
0,073 |
|
| Beurre |
kg |
0,130 |
6,853 |
0,891 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
1,208 |
0,302 |
| Garniture |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,300 |
4,219 |
0,000 |
|
| Munster |
Pièce |
0,600 |
1,934 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
2,679 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,254 |
|
| Persil plat |
bottes |
2,000 |
1,087 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
10,140 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,010 |
1,393 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
00:20:00 |
|
| 1.2 |
Garnitures Tailler en dés le Munster
Tailler les lardons et les sauter
Hacher le persil
Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
|
00:25:00 |
|
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