Fiche technique de fabrication N°6260
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
0,579€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,012 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,038 |
1,002 |
0,038 |
|
| Crème liquide |
l |
0,003 |
2,679 |
0,008 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
1,583 |
0,008 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,075 |
6,119 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,009 |
6,853 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,001 |
4,853 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
1899-12-30 00:30:00 |
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Éplucher, équeuter et laver les légumes. |
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Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. |
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Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. |
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Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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Laisser reposer au frais. |
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| 2 |
Cuisson |
1899-12-30 00:25:00 |
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Nettoyer deux poêles à blinis. |
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Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson |
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La crêpe ne doit pas être trop épaisse. |
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| 3 |
Garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. |
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| 4 |
Montage |
1899-12-30 00:10:00 |
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Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson |
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Conserver au chaud |
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