Fiche technique de fabrication N°625
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,513 €
Prix de revient TTC Total :
12,101€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,000 |
1,730 |
6,920 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
2,510 |
1,004 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,200 |
15,011 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,690 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
10,814 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,161 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
2,585 |
0,155 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
|
| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever. |
00:20:00 |
|
| 4 |
|
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
|
|
| 6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
|
| 7 |
|
00:10:00 |
|
| 8 |
|
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 9 |
|
|
|
| 10 |
|
|
|
|
