Fiche technique de fabrication N°625
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,595 €
Prix de revient TTC Total :
4,760€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,000 |
0,464 |
1,856 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,400 |
1,660 |
0,664 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,200 |
6,853 |
0,000 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,385 |
0,000 |
|
Ail |
kg |
0,040 |
4,853 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,000 |
Décor |
Persil plat |
bottes |
0,060 |
1,087 |
0,065 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
|
2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever. |
00:20:00 |
|
4 |
|
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
|
|
6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
|
7 |
|
00:10:00 |
|
8 |
|
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
9 |
|
|
|
10 |
|
|
|
|