Fiche technique de fabrication N°6221
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,516 €
Prix de revient TTC Total :
75,157€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 322,613 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards branches congelée |
kg |
1,000 |
2,972 |
2,972 |
|
| Courgettes |
kg |
1,000 |
3,154 |
3,154 |
|
| Anchois marinées |
Boite |
1,000 |
6,383 |
6,383 |
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
1,000 |
1,570 |
1,570 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
2,000 |
1,390 |
2,780 |
|
| Gros oignons |
kg |
1,000 |
1,108 |
1,108 |
|
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
2,428 |
2,428 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,300 |
3,879 |
1,164 |
|
| Carottes |
kg |
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
2,110 |
2,110 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
1,000 |
7,309 |
7,309 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,500 |
7,353 |
3,677 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,200 |
3,112 |
0,622 |
|
| Crème liquide |
l |
2,000 |
6,344 |
12,688 |
|
| Lait |
l |
2,000 |
1,571 |
3,142 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30,000 |
0,241 |
7,230 |
|
| Beurre |
kg |
1,000 |
11,516 |
11,516 |
|
| Farine |
kg |
3,000 |
1,223 |
3,669 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Entrée Pâte à chou
|
|
|
| |
Entrée Pâte feuilletée
|
|
|
| |
Entrée Pâte brisée
|
|
|
| |
Entrée Pâte à pizza
|
|
|
|
