Tiramisu fraise *

 

Fiche technique de fabrication N°6217

Pour couverts

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Prix de revient TTC par unité : 1,861 €
Prix de revient TTC Total : 59,538€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 214,778 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Biscuits à la cuillère paquet 1,333 17,933 23,911
Sucre en poudre kg 0,800 0,845 0,676
Eau L 1,333 1,223 1,631
Liqueur de framboises cl 0,267 8,711 2,323
Appareil
Oeufs (entiers) Pièce 16,000 0,127 0,000
Sucre en poudre kg 0,800 0,845 0,676
Mascarpone Pot 0,250 g 5,333 2,026 0,000
Garniture
Fraises kg 1,333 11,900 15,867
Décor
Menthe fraîche Botte 1,333 1,213 1,617
  Progression Réa. Sur.
3.1

APPAREIL

Clarifier les oeufs.

Blanchir les jaunes et le sucre semoule.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.

3.2

BISCUIT

Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé  à la liqueur de framboise.

 

3.3

MONTAGE

En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.

parsemenr de frambosies.

Renouveller l'opération une seconde fois.

Réserver au froid pendant 2 heures. 

3.4

DRESSAGE

Décorer avec les fraises et la menthe.

Dresser sur assiette.

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