Fiche technique de fabrication N°6186
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,072 €
Prix de revient TTC Total :
36,869€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 627,319 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,118 | 0,078 |
| Poivre du moulin | Pm | 1,000 | 5,792 | 5,792 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,385 | 0,385 |
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 0,097 | 0,097 |
| Citron | kg | 1,000 | 1,688 | 1,688 |
| Longe de porc | kg | 1,000 | 6,119 | 6,119 |
| Cuisson | ||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,108 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,213 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,240 | 2,796 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 3,118 | 0,078 |
| Poivre du moulin | Pm | 1,000 | 5,792 | 5,792 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,385 | 0,385 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 | 1,583 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 4,853 | 0,000 |
| Badiane | kg | 0,005 | 1,055 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 | 1,477 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 2,679 | 0,268 |
| Poivre du moulin | Pm | 1,000 | 5,792 | 5,792 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,385 | 0,385 |
| Bananes | pièces | 0,250 | 0,237 | 0,059 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,200 | 1,781 | 0,356 |
| Légumes | ||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,823 | 0,412 |
| Pâte à tempura | ||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 1,477 | 0,739 |
| Courgettes jaunes | kg | 0,500 | 6,858 | 3,429 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 1,414 | 0,707 |
| Farine | kg | 0,150 | 1,208 | 0,181 |
| Farine de riz | kg | 0,150 | 5,924 | 0,889 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. | 00:20:00 |
||
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
||
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
||
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
||
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 | |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
||
| Finition | |||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 | |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
||
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
||
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |