Steak au poivre *

 

Fiche technique de fabrication N°6169

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 16,001 €
Prix de revient TTC Total : 128,005€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 355,187 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Huile d'arachide l 0,040 3,118 0,125
Poivre noir en grain kg 0,040 12,118 0,485
Steak 180g pce 8,000 15,298 122,384
Sauce
Beurre kg 0,040 6,853 0,000
Crème liquide l 0,100 2,679 0,000
Sel fin (kg) kg 0,010 0,385 0,000
Fond de veau brun lié kg 0,400 9,264 0,000
COGNAC *** Bouteille 0,040 15,852 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 1,260 0,000
  Progression Réa. Sur.
2.1

Base

Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver.

Sauter selon l'appoint de cuisson.

Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation