salade de brick au Banon

 

Fiche technique de fabrication N°6163

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Prix de revient TTC par unité : 2,419 €
Prix de revient TTC Total : 24,195€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 125,472 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Bouquet garni Pièce 0,025 1,213 0,030
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Huile d'olives l 0,050 5,451 0,273
Poivre du moulin Pm 0,025 5,792 0,145
Feuilles de brick Poche de10 10,000 0,874 8,740
Miel kg 0,050 6,639 0,332
Graines de sésame kg 0,025 7,013 0,175
Mesclun kg 1,250 8,968 11,210
Fleur de sel kg 0,025 20,835 0,521
Garniture
Huile d'olives l 0,250 5,451 0,273
Poivre du moulin Pm 0,025 5,792 0,145
Sel fin (kg) kg 0,025 0,385 0,000
Vinaigre balsamique l 0,125 3,162 0,000
  Progression Réa. Sur.

BaseTorréfier les graines de sésame.

1

Tailler le fromage en petits morceaux.

2

Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3

Colorer au four légérement.

4

Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5

Ciseler la salade.

6

Réaliser la vinaigrette.

7

DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation