Fiche technique de fabrication N°6161
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,803 €
Prix de revient TTC Total :
16,818€
Produit allergène : Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 043,981 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poivrons verts | kg | 0,225 | 3,070 | 0,691 |
| Tomates garniture | kg | 0,225 | 1,477 | 0,332 |
| Tandoori | boite | 0,015 | 6,319 | 0,095 |
| Blanc de dinde | kg | 1,350 | 7,913 | 10,683 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,385 | 0,001 |
| Marinade | ||||
| Curry | Flacon | 0,011 | 4,199 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,015 | 4,748 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,750 | 1,688 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,038 | 5,451 | 0,000 |
| Sauce curry | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,075 | 2,796 | 0,210 |
| Beurre | kg | 0,015 | 6,853 | 0,103 |
| Curry | Flacon | 0,008 | 4,199 | 0,031 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,015 | 1,328 | 0,020 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,023 | 9,264 | 0,208 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 21,046 | 0,016 |
| Crème liquide | l | 0,060 | 2,679 | 0,161 |
| semoule aux épices | ||||
| Carottes rouges | kg | 0,075 | 2,638 | 0,198 |
| Semoule couscous | kg | 0,300 | 5,514 | 1,654 |
| Huile d'arachide | l | 0,038 | 3,118 | 0,117 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,385 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,004 | 21,046 | 0,079 |
| Epices à couscous | kg | 0,004 | 1,055 | 0,004 |
| Eau | L | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Courgettes | kg | 0,150 | 1,477 | 0,222 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Brochette de volaille | |||
| 2.1 | Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
|
| 2.1 | Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
00:15:00 |
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| 2.3 | Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates |
00:15:00 |
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| 2.5 | confectionner les brochettes et les mettre à mariner. |
00:15:00 |
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| Marinade | |||
| 2.6 | Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre . |
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00:30:00 |
| Sauce curry | |||
| 2.7 | Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates. Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit. |
00:10:00 |
00:20:00 |
| 2.8 | Couscous aux légumes Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner. |
00:20:00 |
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| 2.9 | Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes. Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes. Cuire la brunoise de carotte à la vapeur. |
00:20:00 |
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| 2.10 | Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule. |
00:05:00 |