Fiche technique de fabrication N°6161
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,049 €
Prix de revient TTC Total :
24,293€
Produit allergène : Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 058,641 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 3,990 | 1,197 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 3,990 | 1,197 |
| Tandoori | boite | 0,020 | 6,319 | 0,126 |
| Blanc de dinde | kg | 1,800 | 7,913 | 14,243 |
| Marinade | ||||
| Curry | Flacon | 0,015 | 1,980 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 5,490 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 1,888 | 0,000 |
| Citron | kg | 1,000 | 3,693 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 6,197 | 0,000 |
| Sauce curry | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Beurre | kg | 0,020 | 13,509 | 0,270 |
| Curry | Flacon | 0,010 | 1,980 | 0,020 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,020 | 1,310 | 0,026 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,030 | 9,264 | 0,278 |
| Crème liquide | l | 0,080 | 6,344 | 0,508 |
| semoule aux épices | ||||
| Carottes rouges | kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| Semoule couscous | kg | 0,400 | 1,560 | 0,624 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,590 | 0,180 |
| Epices à couscous | kg | 0,005 | 1,055 | 0,005 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 5,222 | 1,044 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Brochette de volaille | |||
| 2.1 | Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
|
| 2.1 | Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
00:15:00 |
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| 2.3 | Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates |
00:15:00 |
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| 2.5 | confectionner les brochettes et les mettre à mariner. |
00:15:00 |
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| Marinade | |||
| 2.6 | Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre . |
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00:30:00 |
| Sauce curry | |||
| 2.7 | Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates. Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit. |
00:10:00 |
00:20:00 |
| 2.8 | Couscous aux légumes Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner. |
00:20:00 |
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| 2.9 | Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes. Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes. Cuire la brunoise de carotte à la vapeur. |
00:20:00 |
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| 2.10 | Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule. |
00:05:00 |