Sujet n°1 Session 2014

 

Fiche technique de fabrication N°6147

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 335,751 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 588,816 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Hachis parmentier
Viande hachée de boeuf kg 0,000 9,601 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 1,002 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Ail kg 0,000 4,853 0,000
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,000 1,305 0,000
Tomates garniture kg 0,000 1,477 0,000
Citron kg 0,000 1,688 0,000
Huile d'arachide l 0,000 3,118 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,000 0,596 0,000
Crème renversée
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 82,750 0,000
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,000 4,625 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,000 0,596 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 12,388 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation