Sujet n°2 Session 2017 Examen blanc BTS1

 

Fiche technique de fabrication N°6144

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,749 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 997,558 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Blanquette de volaille
Blanc de dinde kg 0,000 7,913 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Carottes kg 0,000 0,823 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Céleri branche kg 0,000 1,604 0,000
Poireaux (vert) kg 0,000 1,635 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,213 0,000
Ail kg 0,000 4,853 0,000
Riz long kg 0,000 0,975 0,000
Farine kg 0,000 1,208 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Citron kg 0,000 1,688 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,087 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,213 0,000
Riz pilaf
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Huile d'olives l 0,000 5,451 0,000
Génoise
Farine kg 0,000 1,208 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Sucre glace kg 0,000 2,378 0,000
Sauce anglaise
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,000 0,596 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation