Raviolis de champignons et bouillon d'ail doux

 

Fiche technique de fabrication N°6136

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Prix de revient TTC par unité : 1,337 €
Prix de revient TTC Total : 42,781€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 547,532 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
duxelles
Beurre kg 0,256 6,853 1,754
Echalotes kg 0,320 1,846 0,591
Champignons de paris kg 2,560 4,568 11,694
Persil plat bottes 1,600 1,087 1,739
pâte
Oeufs (entiers) Pièce 6,400 0,127 0,000
Pate a raviole poche de 40 9,600 1,424 0,000
bouillon
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,640 0,596 0,381
Fond blanc de volaille clair l 0,800 13,029 10,423
Crème liquide l 0,640 2,679 1,715
  Progression Réa. Sur.

réaliser une duxelle de champignons

2

réaliser les ravioles

réaliser le bouillon 

blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire

cuire et mettre au point avec le fond blanc

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation