Fiche technique de fabrication N°6133
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,026 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 915,015 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crumble | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 17,690 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Dôme caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Sorbet pomme | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Pulpe de pomme Granny Smith | L | 0,000 | 5,229 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Brunoise de pommes | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 57,792 | 0,000 |
| Bille de cognac | ||||
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 57,792 | 0,000 |
| Agar-agar | sachet | 0,000 | 3,581 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 1,660 | 0,000 |
| Gelée de cidre | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,365 | 0,000 |
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 1,794 | 0,000 |
| Broyé | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Angélique | kg | 0,000 | 12,395 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,285 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 12,388 | 0,000 |
| Mousse caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Glucose atomisé | kg | 0,000 | 2,708 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,365 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |