Poulet rôti , jardinière de lègumes

 

Fiche technique de fabrication N°611

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,168 €
Prix de revient TTC Total : 12,673€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 937,022 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Huile d'arachide l 0,020 3,118 0,062
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Badiane kg 0,400 1,055 0,422
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1,200 6,119 7,343
Jus
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Fond blanc de volaille clair l 0,160 13,029 0,000
Finition poulet
Cresson Botte 0,200 2,469 0,494
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Jardinière
Carottes kg 0,400 0,823 0,329
Haricots verts fins congelés kg 0,100 1,456 0,146
Navets ronds kg 0,400 2,268 0,907
Petits pois congelés kg 0,100 1,878 0,188
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,395 0,001
Finition jardinière
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Habiller les volailles

00:40:00
2

Brider le poulet

00:20:00
3

Plaquer

00:05:00

Cuisson poulet

4

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00
5

Cuire

6

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00

Dressage poulet

7

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
8

Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00
9

Décorer avec cresson

00:02:00

Jardini?¨re

10

Éplucher et laver les légumes

00:10:00
11

Tailler les carottes et les navets en jardinière

00:20:00
12

Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément

00:05:00

Finition jardini?¨re

13

Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets

00:05:00
14

Étuver au beurre

Dressage jardini?¨re

15

En légumier

00:05:00

Sur doublure

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