Fiche technique de fabrication N°6066
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,924 €
Prix de revient TTC Total :
230,883€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,032 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Foie gras de canard frais |
kg |
5,000 |
40,618 |
203,090 |
|
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,125 |
12,032 |
1,504 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,050 |
0,385 |
0,019 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
3,750 |
0,845 |
0,000 |
|
| Colorant rouge |
Flacon |
0,125 |
7,908 |
0,000 |
| Finition |
| Noisettes en poudre |
kg |
1,250 |
17,690 |
22,113 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Cuire le foie gras mi cuit la veille et refroidir
Confectionner de pettits boules de 20 g et monter sur cure dents |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Décor, Finition Réaliser un caramel blond coloré en rouge et arrêter la cuisson
Tremper les sucettes et disposer sur la poudre de noisette |
00:20:00 |
|
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