Fiche technique de fabrication N°6054
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
16,105 €
Prix de revient TTC Total :
128,837€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
807,161 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
2,679 |
1,072 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
82,750 |
82,750 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,365 |
1,096 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,070 |
0,845 |
0,059 |
|
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,050 |
12,032 |
0,602 |
| Compote |
| Pommes reinette |
kg |
0,500 |
3,408 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
82,750 |
82,750 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,845 |
0,059 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Compote de pomme |
|
|
| |
Réaliser une compote de pomme |
|
|
| |
|
|
|
| |
Crémeux |
|
|
| |
Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. |
|
|
| |
Parfumer au pineau blanc. Presser et ajouter la gélatine à la crème bouillante. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Dans des bols, placer un peu de compote de pomme puis recouvrir de crémeux. |
|
|
| |
Réserver au frais pendant 2 heures. |
|
|
| |
Décorer |
|
|
|
