Fiche technique de fabrication N°6025
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
19,912 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
684,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème | ||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 21,088 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,232 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 72,612 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,036 | 0,000 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| Maïzena | Boite | 0,000 | 1,470 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,919 | 0,000 |
| Gelée de PIneau | ||||
| PINEAU DES CHARENTES rouge | cl | 0,000 | 10,978 | 0,000 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 21,088 | 0,000 |
| Décor | ||||
| macaron | paquet | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Crème diplomate : Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles Coller avec les feuilles de gelatines à chaud, Monter la crème fouettée, Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide. Aromatiser au Pineau, Réserver au froid. |
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Gelée de Pineau : Tiédir la moitié du Pineau, Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid. Couler dasn le fond des verrines. Laisser prendre au froid.
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Montage : Lorsque la gelée de Pineau est prise, Travaillser la crème diplomate au fouet, Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille, Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon. Décorer avec une pluche de menthe fraiche. |
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