Quatre quarts Normand **

 

Fiche technique de fabrication N°6013

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,686 €
Prix de revient TTC Total : 5,486€

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 902,412 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Oeufs (entiers) Pièce 3,200 0,127 0,406
Beurre kg 0,176 6,853 1,206
Sucre en poudre kg 0,176 0,845 0,149
Farine kg 0,176 1,208 0,213
Levure chimique Pièce 0,800 0,285 0,228
Fondant kg 0,080 3,708 0,297
Garniture
Sucre en poudre kg 0,040 0,845 0,149
Crème liquide l 0,080 2,679 0,000
Pommes Golden (kg) kg 0,240 2,796 0,000
CALVADOS cl 0,040 10,111 0,000
Accompagnement
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Sucre en poudre kg 0,280 0,845 0,237
Crème liquide l 0,080 2,679 0,214
Pommes Granny kg 0,320 2,638 0,844
Sucre glace kg 0,040 2,378 0,095
  Progression Réa. Sur.

Base

Blanchir oeufs et sucre.

Ajouter le beurre fondu refroidi, homogénéiser.

Ajouter la levure et la farine, bien mélanger. Ajouter la crème le calvados et les pommes taillées en mirepoix et caramélisées au préalable.

Mouler et cuire 180°.

Glacer avant envoi

Garniture

Eplucher et tailler les pommes en mirepoix.

Réaliser un caramel et caraméliser les pommes.

Accompagnement

Réaliser une sauce caramel.

Réaliser un granité de pomme verte.

Quartiers de pommes flambés au calvados.

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