Fiche technique de fabrication N°6012
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Prix de revient TTC par unité :
0,887 €
Prix de revient TTC Total :
7,094€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 641,222 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cake orange miel | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Sucre en poudre | kg | 0,115 | 0,845 | 0,097 |
| Farine T 55 | kg | 0,115 | 1,208 | 0,139 |
| Beurre | kg | 0,115 | 6,853 | 0,788 |
| Levure chimique | Pièce | 0,300 | 0,285 | 0,086 |
| Miel | kg | 0,100 | 6,639 | 0,664 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,030 | 13,440 | 0,403 |
| Oranges (kg) | kg | 0,300 | 2,743 | 0,823 |
| Cake amarena gingembre | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Sucre en poudre | kg | 0,115 | 0,845 | 0,097 |
| Farine T 55 | kg | 0,115 | 1,208 | 0,139 |
| Beurre | kg | 0,115 | 6,853 | 0,788 |
| Levure chimique | Pièce | 0,300 | 0,285 | 0,086 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 4,748 | 0,000 |
| Amarenas au sirop | Boite 4/4 | 0,080 | 11,652 | 0,000 |
| Glace | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,845 | 0,127 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 | 0,133 | 0,931 |
| Lait | l | 0,750 | 0,522 | 0,392 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Réaliser l'appareil à cakes : ramollir le beurre, ajouter les sucre et crèmer. Puis ajouter les oeufs, mélanger et terminer par la farine et la levure. |
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Peler à vif les oranges, lever les segments, concasser les cerneaux de noix. Eplucher et hacher le gingembre, égoutter les cerises amarenas |
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Ajouter les garnitures aux bases, garnir le smoules chemisés et cuire à 150° pendant environ 50 min. |
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Glace Réaliser lacrème anglaise et turbiner |
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Dressage Disposer harmonieusement les ranches de cakes ainsi que la quenelle de glace |
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