Fiche technique de fabrication N°5981
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,405 €
Prix de revient TTC Total :
11,237€
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 480,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 3,416 | 1,025 |
| Graines de sésame | kg | 0,100 | 1,871 | 0,187 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,590 | 0,359 |
| Coeurs de poulet | kg | 0,800 | 0,000 | 0,000 |
| Marinade au miel | ||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 5,490 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,060 | 3,590 | 0,000 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,020 | 8,429 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,020 | 4,060 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,050 | 4,463 | 0,000 |
| Quatre épices | Boite | 0,002 | 1,641 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,020 | 9,264 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,020 | 1,223 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 5,990 | 0,000 |
| Mayonnaise Wasabi | ||||
| Wasabi | Tube | 0,030 | 2,756 | 0,083 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,241 | 0,241 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 0,870 | 0,044 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,590 | 0,718 |
| Accompagnement | ||||
| Roquette | kg | 0,150 | 1,380 | 0,207 |
| Mesclun | kg | 0,100 | 9,337 | 0,934 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Parer les coeurs de poulet, ouvrir en deux, rincer, sécher. |
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| 102 | Réaliser la marinade. Râper le gingembre, ajouter les autres ingrédients et les zestes de citron. |
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| 103 | Mettre à mariner les coeurs de poulet. |
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| 104 | Réaliser la mayonnaise au wasabi. Cuire l'oeuf mollet. Mixer avec le wasabi, le vinaigre et l'huile d'arachide. |
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| 105 | Préparer l'accompagnement. Trier et laver les salades. Assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre de cidre. |
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| 106 | Cuire les coeurs de poulet. Egoutter les coeurs. Monter les brochettes. Paner les brochettes de coeur. Sauter à l'huile. |
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| 107 | Dresser sur assiette. |
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