AFLYHT Bavarois de carottes de Jarnac et Chantilly de chèvre

 

Fiche technique de fabrication N°5977

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Prix de revient TTC par unité : 0,297 €
Prix de revient TTC Total : 4,449€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 48,256 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Bavarois de carottes
Carottes de Jarnac kg 0,200 7,150 1,430
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Cumin kg 0,002 4,798 0,010
Crème liquide l 0,150 2,679 0,402
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,365 1,096
Chantilly de chèvre
Graines de pavots kg 0,010 8,400 0,000
Crème liquide l 0,200 2,679 0,402
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,050 8,693 0,000
Finition du bavarois
Crème liquide l 0,150 2,679 0,402
  Progression Réa. Sur.
101

Eplucher et laver les légumes.

Suer à l'huile d'olives les oignons ciselés, ajouter les carottes émincées, suer et crémer.

Cuire à feu doux jusqu'à cuisson des carottes. Assaisonner de sel fin et de cumin.

Mixer.

102

Monter la crème fouettée.

Incorporer à l'appareil précédent. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser en verrine.

103

Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème. 

Ajouter les graines de pavot et assaisonner.

Monter en crème fouettée.

Dresser sur les verrines.

Réserver à +3°C.

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