Fiche technique de fabrication N°5961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,902 €
Prix de revient TTC Total :
95,214€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 833,160 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Farce mousseline |
| Blanc de dinde |
kg |
0,400 |
7,913 |
3,165 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
2,679 |
1,072 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
3,587 |
0,717 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,003 |
21,046 |
0,063 |
| Supreme |
| Suprême de poulet |
kg |
8,000 |
7,913 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
5,451 |
0,000 |
| Purée |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
2,679 |
1,340 |
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
1,500 |
2,376 |
3,564 |
|
| Lait |
l |
0,500 |
0,522 |
0,261 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
| Sauce |
| Aileron de poulet |
kg |
1,000 |
3,693 |
3,693 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
0,823 |
0,165 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,108 |
0,222 |
|
| PORTO rouge |
cl |
0,200 |
7,902 |
1,580 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
1,208 |
0,060 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
4,853 |
0,243 |
| Girolles |
| Huile d'olives |
l |
0,010 |
5,451 |
0,055 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
|
| Girolles surgelées |
kg |
1,000 |
13,894 |
13,894 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
4,853 |
0,243 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,087 |
0,272 |
|
|
