Fiche technique de fabrication N°596
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,113 €
Prix de revient TTC Total :
32,907€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 447,656 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lard gras |
kg |
0,160 |
2,638 |
0,422 |
|
| Pintades label PAC |
Pièce |
3,200 |
7,491 |
23,971 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,023 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
3,161 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,690 |
0,000 |
| Farce |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,427 |
0,097 |
|
| Lard gras |
kg |
0,160 |
2,638 |
0,422 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,160 |
3,376 |
0,540 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,040 |
15,852 |
0,634 |
| Canapé |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
3,161 |
0,126 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,800 |
2,469 |
1,975 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,023 |
0,401 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,400 |
9,411 |
3,764 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Habiller les pintadeaux |
00:20:00 |
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| 2 |
Larder |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Rôtir, et réaliser le jus |
01:00:00 |
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Farce |
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| 4 |
Réaliser une farce à gratin |
00:15:00 |
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Canap?? |
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| 10 |
Confectionner le canapé et le faire sauter |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 11 |
Garnir le canapé de farce à gratin |
00:05:00 |
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| 12 |
Disposer le pintadeau dessus |
00:05:00 |
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| 13 |
Décor avec cresson |
00:05:00 |
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| 14 |
Saucière de jus à part |
00:05:00 |
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