Gnocchi à la parisienne *

 

Fiche technique de fabrication N°5948

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,390 €
Prix de revient TTC Total : 1,560€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 555,272 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 0,845 0,008
Farine kg 0,080 1,208 0,097
Eau L 0,120 1,223 0,147
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,127 0,381
Béchamel
Beurre kg 0,030 6,853 0,274
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Noix de muscade Pm 0,002 10,140 0,000
Farine kg 0,030 1,208 0,097
Lait l 0,400 0,522 0,000
Gratin
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Gruyère râpé kg 0,040 4,484 0,179
  Progression Réa. Sur.
1.1

BASE

Réaliser la pâte à choux.

Garnir la poche a douille.

Pocher dans l'eau frémissante salée.

Egoutter, refroidir.

 

1.2

BECHAMEL

Réaliser le roux.

Lier le lait avec le roux.

Cuire 5 min a ebulition.

Assaisonner, réserver.

 

1.3

MONTAGE

Beurrer les ramequins.

Disposer les gnocchi, napper de bechamel.

Saupoudrer de gruyère rapé.

Gratiner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation