Fiche technique de fabrication N°5948
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,763 €
Prix de revient TTC Total :
3,052€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 555,272 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
15,011 |
0,600 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,690 |
0,001 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,010 |
1,350 |
0,014 |
|
| Farine |
kg |
0,080 |
0,795 |
0,064 |
|
| Eau |
L |
0,120 |
1,223 |
0,147 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,254 |
0,762 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,030 |
15,011 |
0,600 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,690 |
0,001 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
10,140 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
0,795 |
0,064 |
|
| Lait |
l |
0,400 |
1,593 |
0,000 |
| Gratin |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,690 |
0,001 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,040 |
8,250 |
0,330 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
BASE Réaliser la pâte à choux.
Garnir la poche a douille.
Pocher dans l'eau frémissante salée.
Egoutter, refroidir.
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| 1.2 |
BECHAMEL Réaliser le roux.
Lier le lait avec le roux.
Cuire 5 min a ebulition.
Assaisonner, réserver.
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| 1.3 |
MONTAGE Beurrer les ramequins.
Disposer les gnocchi, napper de bechamel.
Saupoudrer de gruyère rapé.
Gratiner. |
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