Singapour *

 

Fiche technique de fabrication N°5947

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 0,633 €
Prix de revient TTC Total : 5,062€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 704,473 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Génoise
Sucre en poudre kg 0,125 0,845 0,106
Farine T 45 kg 0,125 1,583 0,198
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Farine T 45 (chemiser) kg 0,020 0,506 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Compote
Ananas frais Pièce 1,000 1,793 0,000
Sirop
Vanille liquide 1/2 l 0,001 12,388 0,012
Sucre en poudre kg 0,120 0,845 0,101
RHUM Negrita cl 0,020 14,530 0,291
Eau L 0,250 1,223 0,306
Décoration
Amandes hachées kg 0,100 10,108 1,011
Angélique kg 0,020 12,395 0,248
Nappage blond kg 0,100 3,412 0,341
  Progression Réa. Sur.
3.1

GENOISE

Réaliser un appareil à génoise.

Cuire dans un moule chemisé.

3.2

Compote

Réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

Mixer

3.3

Sirop

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

3.4

Montage

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

Puncher la première couche de  biscuit.

Garnir de compote d'ananas.

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

3.5

Dressage

Dresser sur plat.

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