Fiche technique de fabrication N°5930
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,173 €
Prix de revient TTC Total :
17,384€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 458,776 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Saumon | ||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,688 | 0,000 |
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,300 | 29,487 | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,120 | 24,212 | 0,000 |
| Basilic | ||||
| Basilic | Botte | 0,125 | 1,583 | 0,198 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 4,568 | 0,914 |
| Appareil | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 1,393 | 0,007 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 2,679 | 0,670 |
| Lait | l | 0,250 | 0,522 | 0,131 |
| Sel de Guérande | Pm | 0,005 | 1,667 | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | 1899-12-30 00:20:00 | |
| 3 | Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Saumon et basilic | |||
| 4 | Laver et ciseler le basilic | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Laver et cuire le saumon au court bouillon simple | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 6 | Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière) | 1899-12-30 00:05:00 |
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Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre |
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| Appareil | |||
| 7 | Réaliser l'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 8 | Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| Dressage | |||
| 10 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |