Fiche technique de fabrication N°59
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,792 €
Prix de revient TTC Total :
15,840€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,250 |
9,800 |
2,450 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,690 |
0,009 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
0,690 |
0,259 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,244 |
0,610 |
|
| Eau |
L |
0,625 |
1,223 |
0,764 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,530 |
5,300 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,800 |
2,450 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,250 |
3,919 |
4,899 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
2,840 |
0,213 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,250 |
3,797 |
0,949 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
2,840 |
0,142 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| |
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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