Choux chantilly

 

Fiche technique de fabrication N°59

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,580 €
Prix de revient TTC Total : 11,593€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à choux
Beurre kg 0,250 6,853 1,713
Sel fin (kg) kg 0,013 0,385 0,005
Farine T 45 kg 0,375 1,583 0,594
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 0,133 0,333
Eau L 0,625 1,223 0,764
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,127 1,270
Plaque
Beurre kg 0,025 6,853 1,713
Chantilly
Crème liquide l 1,250 2,679 3,349
Sucre glace kg 0,075 2,378 0,178
Vanille liquide 1/2 l 0,250 12,388 3,097
Finition
Sucre glace kg 0,050 2,378 0,119
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00

2

Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Chantilly

3

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

4

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00

5

Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation