Fiche technique de fabrication N°59
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,783 €
Prix de revient TTC Total :
15,666€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,516 |
2,879 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,622 |
0,008 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
0,960 |
0,360 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,244 |
0,610 |
|
| Eau |
L |
0,625 |
0,420 |
0,263 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,241 |
2,410 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,516 |
2,879 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,250 |
6,344 |
7,930 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
1,812 |
0,136 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,250 |
2,771 |
0,693 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
1,812 |
0,091 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| |
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| |
Chantilly |
|
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| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| |
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|
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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