Verrine Tomate mozzarella+

 

Fiche technique de fabrication N°5898

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,467 €
Prix de revient TTC Total : 41,090€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Tomates cerise kg 0,700 9,959 6,971
Mozzarella kg 0,700 7,392 5,174
Basilic Botte 0,700 1,055 0,739
Huile d'olives l 0,175 8,940 1,565
Vinaigre balsamique l 0,700 3,162 2,213
Olives noires dénoyautées Boite 0,175 2,907 0,509
Pistou
Basilic Botte 3,500 1,055 0,739
Huile d'olives l 0,875 8,940 1,565
Pignons de pins kg 0,350 31,460 0,000
Ail kg 0,070 19,899 0,000
  Progression Réa. Sur.

Préparation Préliminiares : 

Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.

Réaliser le pistou : 

Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.

Assaisonner, réserver au froid.

Garniture : 

Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,

Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.

Montage : 

Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.

 

Décor : 

Olives noires & pluche de basilic.

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