Fiche technique de fabrication N°5832
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
5,080€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 635,990 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
7,607 |
0,951 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
1,012 |
0,253 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,289 |
0,289 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
1,223 |
0,061 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
| Appareil |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,289 |
0,289 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
10,140 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
|
| Lait |
l |
0,200 |
1,010 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,245 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,919 |
0,000 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,080 |
7,607 |
0,609 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,050 |
1,012 |
0,051 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,015 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,100 |
7,296 |
0,730 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
PATE BRISEE Réaliser la pâte brisée.
Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais. |
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| 1.2 |
Garniture Émincer les poireaux.
Étuver les légumes
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| 1.3 |
APPAREIL A CREME PRISE Réaliser l'appareil a crème prise salée. |
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| 1.4 |
CUISSON Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C. |
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| 1.5 |
Dressage Sur plat rond et papier dentelle |
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