Tarte aux oignons *

 

Fiche technique de fabrication N°5832

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,472 €
Prix de revient TTC Total : 3,776€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 635,990 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Eau L 0,050 1,223 0,061
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Appareil
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,133
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,000
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Lait l 0,200 0,522 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,000
Crème liquide l 0,200 2,679 0,000
Garniture
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Farine T 45 kg 0,050 1,583 0,079
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,021
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Finition
Gruyère râpé kg 0,100 4,484 0,448
  Progression Réa. Sur.
1.1

PATE BRISEE

 Réaliser la pâte brisée.

Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

1.2

Garniture

 Émincer les poireaux.

 Étuver les légumes

 

1.3

APPAREIL A CREME PRISE

Réaliser l'appareil a crème prise salée.

1.4

CUISSON

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

1.5

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation