Fiche technique de fabrication N°5808
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Prix de revient TTC par unité :
3,908 €
Prix de revient TTC Total :
31,267€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 169,339 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Moules d'Espagne |
kg |
0,960 |
6,277 |
6,026 |
|
| Praires |
kg |
0,960 |
9,442 |
9,064 |
|
| Bulots |
kg |
0,960 |
12,990 |
12,470 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
3,471 |
0,278 |
| Beurre d'escargot |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,471 |
0,278 |
|
| Beurre |
kg |
0,280 |
10,059 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
2,585 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,016 |
9,460 |
0,000 |
|
| Chapelure |
kg |
0,032 |
3,416 |
0,000 |
| Finition |
| Chapelure |
kg |
0,032 |
3,416 |
0,109 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Nettoyer tous les coquillages, ouvrir les moules façon marinière et pocher les bulots. |
00:30:00 |
00:15:00 |
| 2 |
Beurre Réaliser un beurre d'escargots et farcir tous les coquillages. |
00:30:00 |
|
| 3 |
Finition Disposer dans une assiette l'assortiment de coquillages et gratiner à la salamandre. |
00:10:00 |
00:10:00 |
|
