Fiche technique de fabrication N°5808
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,031 €
Prix de revient TTC Total :
24,251€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 169,339 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Moules d'Espagne |
kg |
0,960 |
3,693 |
3,545 |
|
| Praires |
kg |
0,960 |
9,442 |
9,064 |
|
| Bulots |
kg |
0,960 |
9,632 |
9,247 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,846 |
0,148 |
| Beurre d'escargot |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
1,846 |
0,148 |
|
| Beurre |
kg |
0,280 |
6,853 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,087 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,016 |
4,853 |
0,000 |
|
| Chapelure |
kg |
0,032 |
2,087 |
0,000 |
| Finition |
| Chapelure |
kg |
0,032 |
2,087 |
0,067 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Nettoyer tous les coquillages, ouvrir les moules façon marinière et pocher les bulots. |
00:30:00 |
00:15:00 |
| 2 |
Beurre Réaliser un beurre d'escargots et farcir tous les coquillages. |
00:30:00 |
|
| 3 |
Finition Disposer dans une assiette l'assortiment de coquillages et gratiner à la salamandre. |
00:10:00 |
00:10:00 |
|
