Fiche technique de fabrication N°5799
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,796 €
Prix de revient TTC Total :
6,369€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
384,166 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,800 |
1,741 |
1,393 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
1,200 |
2,743 |
3,292 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
0,640 |
1,361 |
0,871 |
| Sauce crème |
| Pulco citron |
l |
0,040 |
5,771 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,004 |
1,393 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,120 |
2,679 |
0,000 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,240 |
1,066 |
0,256 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Peler à vifs les agrumes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauce crème |
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| 5 |
Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 6 |
Ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ |
1899-12-30 00:15:00 |
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