TA Les volailles 1 BTS+

 

Fiche technique de fabrication N°5777

Pour TA.

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Prix de revient TTC par unité : 101,527 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 025,915 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Découper à cru une volaille
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 0,000 6,119 0,000
Farce mousseline
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Poivre blanc kg 0,000 21,046 0,000
Poivron trois couleurs piece 0,000 3,555 0,000
Duxelles de Champignons
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Blanquette
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Carottes kg 0,000 0,823 0,000
Poireaux kg 0,000 1,561 0,000
Céleri branche kg 0,000 1,604 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Clous de girofle Pièce 0,000 10,803 0,000
Thym Botte 0,000 1,002 0,000
Laurier Bouquet 0,000 1,050 0,000
Farine kg 0,000 1,208 0,000
Fricassée
Crème liquide l 0,000 2,679 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Farine kg 0,000 1,208 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 13,715 0,000
Coquelet en ballotine
Coquelet piéces 0,000 4,522 0,000
Carottes kg 0,000 0,823 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Crépine kg 0,000 4,115 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 1,477 0,000
Fond brun de volaille kg 0,000 9,600 0,000
jambonnette sautée chasseur
Champignons de paris kg 0,000 4,568 0,000
Echalotes kg 0,000 1,846 0,000
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
COGNAC bouteille 0,000 57,792 0,000
Estragon Botte 0,000 1,213 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,213 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation