Fiche technique de fabrication N°5774
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,880 €
Prix de revient TTC Total :
38,798€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 389,236 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Créme de choux fleur |
| Choux fleurs |
kg |
0,000 |
3,840 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
7,607 |
0,000 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
12,681 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
3,919 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
10,980 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,610 |
0,000 |
|
| Crème double |
kg |
0,000 |
1,040 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,000 |
0,804 |
0,000 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,919 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,232 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,005 |
0,804 |
0,000 |
| Croustillant graine de moutarde |
| Graines de moutarde |
kg |
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
| Pâte feuilletée |
kg |
0,000 |
6,977 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,245 |
0,000 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,100 |
9,959 |
0,996 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
3,919 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
| bavarois |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
3,919 |
1,176 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
10,980 |
1,098 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,750 |
1,990 |
1,493 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
19,899 |
0,199 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
0,341 |
2,046 |
|
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,055 |
1,055 |
|
|
