Fiche technique de fabrication N°5765
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,307 €
Prix de revient TTC Total :
2,460€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
1,660 |
0,332 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,500 |
0,464 |
1,160 |
|
| Graisse de canard |
kg |
0,150 |
4,163 |
0,624 |
| Finition |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,087 |
0,272 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
4,853 |
0,049 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Éplucher et laver les pommes de terre.
Emincer épaisseur 4mm
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00:20:00 |
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| 2.2 |
Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
|
00:20:00 |
| 2.3 |
Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |
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