Fiche technique de fabrication N°5765
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,764 €
Prix de revient TTC Total :
6,116€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
3,161 |
0,632 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,500 |
1,783 |
4,458 |
|
| Graisse de canard |
kg |
0,150 |
4,163 |
0,624 |
| Finition |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,055 |
0,264 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
11,900 |
0,119 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Éplucher et laver les pommes de terre.
Emincer épaisseur 4mm
|
00:20:00 |
|
| 2.2 |
Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
|
00:20:00 |
| 2.3 |
Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |
|
|
|
