Fiche technique de fabrication N°5762
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,373 €
Prix de revient TTC Total :
76,474€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,845 |
0,063 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,750 |
82,750 |
62,063 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
1,583 |
0,594 |
|
| Lait |
l |
0,750 |
0,522 |
0,392 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,500 |
0,127 |
0,572 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
1,800 |
2,796 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
6,853 |
0,411 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
0,845 |
0,063 |
|
| CALVADOS |
cl |
0,225 |
10,111 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
0,845 |
0,254 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
2,743 |
4,115 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture Normande |
|
|
| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
|
| |
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Caramel |
|
|
| |
Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
|
|
