Fiche technique de fabrication N°5762
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,501 €
Prix de revient TTC Total :
30,012€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,259 |
0,436 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,879 |
0,066 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,750 |
18,990 |
14,243 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
0,699 |
0,262 |
|
| Lait |
l |
0,750 |
1,357 |
1,018 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,500 |
0,228 |
1,026 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
1,800 |
2,785 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
7,259 |
0,436 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
0,879 |
0,066 |
|
| CALVADOS |
cl |
0,225 |
10,111 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
0,879 |
0,264 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
3,112 |
4,668 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| |
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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| |
Caramel |
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| |
Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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