Fiche technique de fabrication N°5713
Pour Personnes
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Prix de revient TTC par unité :
33,364 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 543,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,568 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,000 | 5,117 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,743 | 0,000 |
| Cailles fraîches | Pièce | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 0,522 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 4,484 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 18,463 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 1,040 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,804 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 1,440 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 7,978 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 3,674 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 2,378 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 1,260 | 0,000 |
| Madère dénaturé | L | 0,000 | 18,144 | 0,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 4,163 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Chocolat 70% | Tablette | 0,000 | 1,013 | 0,000 |
| Pain d'épice | piece | 0,000 | 1,836 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 6,639 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,000 |
| Badiane | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 9,495 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |