Fiche technique de fabrication N°5708
Pour Candidat
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Prix de revient TTC par unité :
39,544 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45 892,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,087 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,464 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Echalote Bio | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 1,604 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,000 | 1,608 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,878 | 0,000 |
| Escalope de foie gras rougié | kg | 0,000 | 37,590 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 3,162 | 0,000 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 6,108 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 6,639 | 0,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 4,163 | 0,000 |
| Fond brun lié | L | 0,000 | 9,264 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 0,522 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Aileron de poulet | kg | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 5,719 | 0,000 |
| Lard Fumé | kg | 0,000 | 6,541 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Escalopes de dindes | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |