Fiche technique de fabrication N°5691
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,807 €
Prix de revient TTC Total :
22,453€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
5,000 |
2,743 |
13,715 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
5,000 |
1,361 |
6,805 |
|
| Citron |
kg |
0,500 |
1,688 |
0,844 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
5,451 |
0,273 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
0,845 |
0,025 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
| FINITION |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
BASE Laver les agrumes.
Peler à vif.
Lever les segments.
récupérer le jus.
Ajouter l'huile d'olive et le sucre.
Ajouter le basilic ciselé. |
|
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| 3.2 |
FINITION Dresser. |
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