Fiche technique de fabrication N°5688
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,818 €
Prix de revient TTC Total :
1 763,533€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 675,204 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Suprême de poulet |
kg |
200,000 |
7,913 |
1 582,600 |
|
Beurre |
kg |
2,000 |
6,853 |
13,706 |
Sauce |
Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
10,000 |
10,537 |
0,000 |
|
Champignons de paris |
kg |
4,000 |
4,568 |
0,000 |
|
Crème liquide |
l |
1,000 |
2,679 |
0,000 |
|
PORTO rouge |
cl |
3,750 |
7,902 |
0,000 |
|
Echalotes |
kg |
2,000 |
1,846 |
0,000 |
Décor |
Cerfeuil |
Botte |
6,250 |
1,213 |
7,581 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
2.1 |
BASE parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ |
|
|
2.2 |
SAUCE Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème. |
|
|
|