Fiche technique de fabrication N°5683
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,611 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 089,983 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,000 |
0,823 |
0,000 |
|
| Navets longs |
kg |
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,000 |
1,456 |
0,000 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,000 |
1,878 |
0,000 |
| Mayonnaise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,133 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,000 |
1,998 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
3,118 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,000 |
1,370 |
0,000 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,127 |
0,000 |
| Assaisonnement |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
0,395 |
0,000 |
|
| Poivre moulu gris |
kg |
0,000 |
7,494 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,000 |
1,393 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Tailler les légumes en macédoine.
Cuire à l'anglaise séparement.
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| 1.2 |
Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
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| 1.3 |
Décor Cuire les oeufs durs.
Monder les tomates.
Laver la salade.
Découper les haricots verts en tronçons.
Lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
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| 1.4 |
Dresser. |
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