Fiche technique de fabrication N°5679
Pour TA.
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Prix de revient TTC par unité :
77,204 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50 291,229 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Flan de champignons | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,568 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Lait | l | 0,000 | 0,522 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 10,140 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 3,555 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 2,163 | 0,000 |
| Pommes Darphin; Anna | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Pommes fondantes ; Rissolées | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 2,376 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,464 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,118 | 0,000 |
| Pomme Duchesse | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Tourner & cuire des artichauts | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,118 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Barigoule d’artichauts violets | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Champignons cuits à blanc | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,568 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 21,044 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Feuille de pâte à raviole | Paquet | 0,000 | 1,298 | 0,000 |
| Carottes glacées à brun | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Papier sulfurisé | Feuille | 0,000 | 19,984 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Glacer à blanc des oignons grelots | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 1,815 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |