Poulet rôti à la sauge, carottes glacées **

 

Fiche technique de fabrication N°5668

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,444 €
Prix de revient TTC Total : 9,777€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 825,575 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,013 6,853 0,091
Huile d'arachide l 0,017 3,118 0,052
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,004
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Sauge fraîche Botte 0,167 1,066 0,178
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,000 6,119 6,119
Jus
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,004
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Fond blanc de volaille clair l 0,133 13,029 0,000
Sauge fraîche Botte 0,167 1,066 0,178
Finition poulet
Cresson Botte 0,167 2,469 0,412
Beurre kg 0,017 6,853 0,114
Carottes glacées
Carottes kg 0,933 0,823 0,768
Beurre kg 0,017 6,853 0,114
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,005 0,845 0,004
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Habiller les volailles

00:40:00

2

Brider le poulet

00:20:00

3

Plaquer

00:05:00

Cuisson poulet

4

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00

5

Cuire

6

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00

Dressage poulet

7

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00

8

Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00

9

Décorer avec cresson

00:02:00

Carottes glacées

10

Éplucher et laver les carottes.

Tailler.

Glacer à blanc

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation