Broyé du Poitou aux pruneaux+

 

Fiche technique de fabrication N°5653

Pour Couverts

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Prix de revient TTC par unité : 0,399 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 097,836 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,000 6,853 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Farine kg 0,000 1,208 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,127 0,000
Levure chimique Pièce 0,000 0,285 0,000
Sel de Guérande Pm 0,000 1,667 0,000
EAU DE VIE de poire cl 0,000 8,971 0,000
Arôme vanille L 0,000 4,199 0,000
Compotée de pruneaux
Sucre en poudre kg 0,000 0,845 0,000
Arôme vanille L 0,000 4,199 0,000
Pruneaux dénoyautés kg 0,000 6,108 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base : 

Sabler la farine avec le beurre mou, le sel et le sucre.

Ajouter la levure, le blanc d'oeuf, l'arôme vanille et l'eau de vie de poire.

Fraiser pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Diviser la pâte en deux, filmer et réserver au froid.

Compotée de pruneaux : 

Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

Porter à frémissement 0.150g d'eau avec le sucre, ajouter les pruneaux gonflés et l'arôme vanille.

Egoutter, mixer pour obtenir une compote lisse et homogène.

Réserver au froid.

Montage et cuisson : 

Abaisser les deux pâtons en cercle de même diamètre, 

Disposer au centre de la première abaisse la compotée de pruneaux jusqu'à 1cm des bords,

Humidifier les bords avec de l'eau,

Positionner la deuxième abaisse dessus, pincer les bords, 

Dorer, décorer le dessus avec une fourchette, 

Enfourner sur palque avec papier sulfurisé, dans un four préchauffé à 180°C, cuire environ 15 minutes.

Détailler à chaud, laisser refroidir à température ambiante.

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