Fiche technique de fabrication N°5624
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Prix de revient TTC par unité :
36,314 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 237,563 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Echalote Bio | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,996 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,519 | 0,000 |
| Mini carottes | barq 250g | 0,000 | 6,330 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 5,423 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 3,207 | 0,000 |
| Ricotta | kg | 0,000 | 11,966 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,228 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 6,344 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 7,259 | 0,000 |
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 21,049 | 0,000 |
| Rable de lapin | pièce | 0,000 | 10,497 | 0,000 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,000 | 10,426 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 6,360 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 11,760 | 0,000 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 9,400 | 0,000 |
| Mesclun | kg | 0,000 | 12,640 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,783 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,946 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 2,521 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 4,537 | 0,000 |
| Badiane | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 4,186 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,236 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,977 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,000 | 9,264 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 6,473 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 4,640 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 10,140 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 37,314 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 1,570 | 0,000 |
| Pate a raviole | poche de 40 | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,784 | 0,000 |
| MARSALA | cl | 0,000 | 7,590 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 1,991 | 0,000 |
| crème | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,048 | 0,879 | 0,134 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,800 | 0,244 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,040 | 4,663 | 0,000 |
| Lait | l | 0,400 | 1,357 | 0,000 |
| Citron | kg | 1,600 | 4,326 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,080 | 6,994 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,160 | 6,344 | 0,000 |
| sorbet | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,144 | 0,879 | 0,127 |
| Mélisse | kg | 0,200 | 1,182 | 0,236 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,800 | 1,900 | 1,520 |
| Progression | Réa. | Sur. | |