Champignons à la grecque

 

Fiche technique de fabrication N°56

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,109 €
Prix de revient TTC Total : 4,436€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 879,411 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Champignons de paris kg 0,600 4,568 2,741
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Citrons (kg) kg 0,160 1,688 0,270
Huile d'olives l 0,100 5,451 0,545
Coriandre graine kg 0,008 2,839 0,023
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 1,260 0,189
Citrons (kg) kg 0,050 1,688 0,270
Persil frisé bottes 0,010 1,013 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00

2

Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

00:10:00

3

Cuire les légumes à la grecque.

00:05:00

Dressage

5

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation