Fiche technique de fabrication N°5571
Pour
couverts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,564 €
Prix de revient TTC Total :
16,913€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oignons paille |
kg |
0,563 |
2,004 |
1,127 |
|
| Beurre |
kg |
0,300 |
10,023 |
3,007 |
|
| Eau |
L |
2,813 |
1,223 |
3,440 |
|
| Riz long |
kg |
1,500 |
2,321 |
3,482 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
3,750 |
1,161 |
4,354 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,023 |
3,007 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Garniture aromatique Eplucher et ciseler finement l'oignon.
Réaliser le bouquet garni. |
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| 2.2 |
Cuisson
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four.
Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,
Mouiller avec le liquide bouillant.
Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle
Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.
S'assurer de la cuisson du riz,
Laisser gonfler quelques minutes à couvert,
Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.
Réserver au chaud. |
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