Fiche technique de fabrication N°5521
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,466 €
Prix de revient TTC Total :
29,596€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 624,953 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
3,118 |
0,187 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
1,583 |
0,190 |
|
| Filet mignon de porc |
kg |
1,800 |
11,078 |
19,940 |
| Sauce |
| Champignons de paris |
kg |
0,360 |
4,568 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,120 |
1,846 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,036 |
6,853 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,600 |
9,264 |
0,000 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,060 |
15,852 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
1,260 |
0,000 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,012 |
1,213 |
0,015 |
|
| Estragon |
Botte |
0,012 |
1,213 |
0,015 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
1,087 |
0,065 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Parer les filets mignon. |
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Cuisson et sauce |
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| 2 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:15:00 |
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| 3 |
Ciseler les échalotes, hacher les champignons. |
00:15:00 |
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| 4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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| 5 |
Réaliser la sauce par déglaçage. |
00:15:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
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